麻辣访谈_华龙网

我们眼中的TA

赵国，高级烹饪技师，重庆点心大师何志强得意门徒，“重庆首家果木碳烤海鲜”发起人物，重庆渝蟹逅极致海鲜店老板……在这个霓虹迷炫的暖冬之夜，在百里香的深处，蟹逅美食，邂逅赵国。初见赵国，一副憨厚老实的气息便扑面而来。几句话交流下来，你会发现，他是一个地地道道的行家。说起自己品牌的特色，专业的餐饮术语，不禁让人对他肃然起敬。更重要的是，跟随着他描绘美食世界的脚步，勾起了走进渝蟹逅极致海鲜品尝美味的无限欲望。

我们的对话

美食有灵魂，美食会说话

赵国眼中的“食”，即是“人”加“良”。“良”意为美好的食物，而“人”字在上，也是最重要的部分，即是说，美好的食物离不开美好的心态，无论是烹制食物的人，还是品尝食物的人，都需要拥有一份好的心态、好的心情，食物才真正算是美食。以人为本，正可谓——人乃食粮也。

每一个名厨热销旺菜背后都有那么一个鲜为人知的故事，正如赵国所说，美食有灵魂，美食会说话。他相信在一道菜品中倾注的思想，投入的感情，食客是可以感受到的。如果这样，我们可以想象创艺的过程就是菜品被赋予灵魂，而品尝的过程就是创意者的倾诉，食客的聆听。所以赵国的菜品，每一个细节都经过精心调制，它们食材纯正，立意深幽，色泽鲜亮，甘香萦绕，更因为被投入热情和倾注灵魂，食客观、闻、品、忆的过程便犹如缓缓铺开的诗词画卷，唯美清雅，流转心间，意蕴无穷。

万变不离其“宗”，创海鲜之美

来到渝蟹逅极致海鲜的朋友们都来自大江南北，有重口味的东北人，有酷爱面食的西北人，有无辣不欢的川渝人，有偏好甜淡的江南人，什么菜系、什么样的菜品可以满足所有人呢？赵国认为，真正的美食是无须分清派系的。看起来好像每个人喜好的口味不同，酸甜苦辣众口难调，但真正的美食是可以100%满足所有人的。如今的餐饮越来越多元化，在赵国眼中，世间万物，千变万化不离其宗，而食物的“宗”即是食材。作为渝蟹逅极致海鲜的老板，赵国亲力亲为以一双厨师之手完美演绎五味调和百味鲜，可贵的是，他更加注重海鲜食材本身的纯正味道。

以他发起的“重庆果木碳烤海鲜”为例，就是赵国以科学的方法结合自己多年的经验，反复研究食材在烹调过程中的变化，再将研究成果用于菜品之中，通过果木烧烤海鲜烹制而成。经过这样的洗礼，食材涅槃而生，菜品的味道更加醇厚，更接近本味，同时保证营养成分不会流失且更易吸收。

百里健行，行者无疆，美食有情

在谈到这么多年为什么一直坚持厨师这个行业的时候，赵国就一句话回答记者：“鞋子合不合脚，走走才知道”。据说细水长流的爱情才更加长久，据说再相爱的人朝夕相对也难免审美疲劳，据说再多的热情也有消耗殆尽的一天。赵国对美食这种倾心投入的热情不禁让人疑问，这么多年了，他就不觉得厌倦吗？

是的，确实，这么多年他并未厌倦，不但没有厌倦，反而当赵国一旦谈起海鲜美食的时候，他那种神采奕奕眉飞色舞，仿佛他谈论的是他挚爱的情人。让人惊讶的是，赵国表示，这一路走来，他对美食的热情从未消褪过，而是在不断尝试、探索、创造、发现的过程中，热情转化为激情，激情升华成为感情，最终成为生活中最重要的一部分。这份感情的一种表现形式就是，在业余时间，自己在家的时候，绝大多数以厨师为职业者不愿再进厨房，而赵国会自己亲自到超市精心挑选食材，然后慢慢为自己烹制精致的美食，当然，其中也应该是有不少灵感突发的“试验作品”。