麻辣访谈_华龙网

我们眼中的TA

2000年，小木凳怀旧火锅创始人杨宗红开始从事餐饮。这是一个典型的重庆汉子，热情、耿直、睿智、执着。一贯爱学习、爱思考的他立志将重庆火锅做得与众不同。在2007年底创建了突出老火锅偏中性的酱香型健康绿色特色的小木凳怀旧火锅品牌。在十五年的时间里，杨宗红执着于重庆火锅文化，火锅技术，火锅菜品的开发、研究。对杨宗红来说，火锅已不仅是他的事业，更是一种情结，他用热爱诉说着对火锅的态度。“小凳大锅，云蒸雾蔼，万千情节，融于一锅。待筵席散尽，唯见文字锅里煮，沸沸扬扬，余音绕梁，不胜唏嘘。”

杨宗红，曾经任小肥羊福州总经理，拥有数十年的实践管理经验，他经营的小木凳怀旧火锅是重庆市十五载餐饮有限公司旗下知名品牌，创立于2007年，是重庆知名火锅品牌，是集火锅加盟连锁、餐饮管理和规划、火锅底料、调料和食品开发生产、物流配送、人员培训为一体的连锁经营企业。通过不懈的努力，使重庆火锅的味道与自由选择的方式得到了完美结合，让餐厅没有淡季。

我们的对话

不积跬步，无以至千里

“红鼎”老火锅（小木凳怀旧火锅前身），从21张桌子开始的“传奇”。

2007年，杨宗红开始了他的餐饮梦，刚开始的初衷和目的是开一家小店，于是，一个占地差不多200多平方，桌子只有21张的“红鼎”老火锅（小木凳怀旧火锅前身）开张了。当时的杨宗红觉得火锅很好做，满怀信心的想做大做强“红鼎”老火锅。

为了这个店，杨宗红早上六点钟就起床，直到凌晨三点钟，才睡觉。每天骑摩托车去小什字棉花街拿毛肚，“那个时候没钱买小车，就这样坚持骑了2年的摩托车”，杨宗红说道。为了能够把“红鼎”老火锅做大做强，杨宗红去学厨师，并在08年领取了厨师证。遇到客人反映底料的味道太随意了，不稳定时，我总会虚心接受和采纳。

万千情节融于一锅

谈及到此，那夯实的标志着男性磁性声音背后的心酸油然而生，杨宗红泛着一丝泪光告诉记者：“其实那时候我知道做生意要经历一些东西，不经历是不会有成功的。那一阵对餐饮的理解也很简单，总觉得火锅好做，其实不是好做的。你真正要从火锅的汤色到味道，到你的产品出来，你的一条生产线，必须要自己亲自把关，所以我现在做的这个产品，所有都是量化了的，定盘、定型、定量。啥子盘子装这个菜，颜色、啥子形状，份量定好。包括我所有的底料，都是比如说是450克那就是450克，这都是以前做老火锅没定量得出的经验，那一阵说实话一个人太辛苦。”或许那一丝泪光不是心酸的，也不是艰辛的，或许是杨宗红和火锅之间的一种情感发泄吧，我们称之为--情节。

不做第一只做唯一

“作为一个重庆人不光会吃，还要会品，品什么，品一种火锅态度。”杨宗红介绍，重庆火锅讲究的“和”、“容”，天上飞的、地上跑的、水里游的……重庆火锅把各种各样的食材“容”于一锅，而不串味，正是体现了一个“和”字。那在所有大同小异的火锅店中怎样脱颖而出？这就需要热爱自己的品牌，坚持不懈的去创新、创造、创思。

而说到热爱，杨宗红给记者讲述了自己的亲身经历，其实我是有一个火锅情节的人，也喜欢吃火锅。为了研究出更好的酱香型口味的火锅，我连续吃了47天的火锅，反复的研究味道。杨宗红打了个比方，吃好火锅就像在KTV唱歌，要把尖音(干辣燥热)消掉，把超重低音带环绕的功能加足，使其音域宽广、厚重、有悦耳润肺的感觉(即火锅口感醇厚);而吃起来很燥辣的火锅就非常伤肠胃，像高音喇叭，声音再大也不值钱，反而是噪音，大麻大辣的火锅就像辣酒干酒烈酒烧喉咙，不一定是好酒，正如好酒茅台喝起来肯定不会割喉咙一样。

热爱，一个简单的动词、一次就抒写完成、只有20笔画的单音节词，却花掉了一个男人的一整幅青春，同时也掀起了“小木凳怀旧火锅”一片永恒发展的春天。