五星厨师白权:做的是“新鲜”和“正宗”

来源:华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-09-28 11:34:03

    有人喊他“白杰克”,也有人喊他“白师傅”,从厨23年,他一步一个脚印,从酒店库管员、墩子、厨师、厨师长,再到五星级酒店行政总厨,一顶长长的白色厨师帽、一身白色装束,再加上名字中带“白”,他的昵称也随机增加并呈多元化趋势,这其中就包括了严肃的“老白”和诙谐的“大白兔”。

    专注于传统西餐,强调 “新鲜”和“正宗”,他就是重庆洲际酒店行政总厨白权。

    从库房到厨房

    白权,1973年出生,重庆人。他的从厨之路,源于1991年,年仅18岁的他,已是有着一年工龄的涉外酒店库管员。那一年的一次调任,是他人生的分水岭。白权每每回忆当年往事,记忆深刻犹如昨天。

    1991年,在一次又一次进库房拿原材料的过程中,酒店总厨发现了一名不错的年轻人。库房堆放了上万种西餐调料和冻品等原材料,他每次匆匆赶到这里,刚开口说需要什么原材料,这名年轻人随即就能从偌大的库房里准确无误地找出来。

    见微知著,总厨看到了这名年轻人的潜力,把他从库房调到了厨房,诚然,这名年轻人就是白权。在做了半年的墩子后,凭着踏实、肯干、好学,他很快上灶掌勺,当上了一名西餐厨师。

    名人托·富勒曾说过,厨师的手艺都不是在他们自己的厨房里学成的,这话不假。当了厨师,是一个飞跃,而怎样做一名好厨师,还需要磨砺。

    最大的困难是语言不通。由于是涉外酒店,早在1990年入职任库管员时,白权就从人事部领到了一个英文名字“Jack”(英译为杰克),除此以外,对于初中还没读完的他来说,那些复杂的专用英文词汇,看上去就跟天书差不多。

    这给了他很大的压力。

    “要适应这里,就得进步,要进步就得学习。”白权回忆说,每天下班后,他会自学英文,在本子上抄写中英文单词。学习的过程虽然枯燥,但也有乐子可寻,比如说英文的“monday”(意为“星期一”),白权就在上面标注“忙得”,以增强记忆。

    时过境迁,23年的从厨之路,今日的白权已是五星级酒店——重庆洲际酒店的行政总厨,记录他成长的,是书架上摆放得整整齐齐的上百本烹饪书籍,值得一提的是,这里面80%都是英文书。

    “白杰克”的志向

    在学习西餐做法的同时,白权也曾到烹饪学校学过中餐。综合比较,他曾调侃地分析中餐与西餐的区别,“相对于做中餐而言,在做西餐的时候,我的衣服要干净些,油烟味也要少一些。”

    面对自己的内心,他最终选择了“传统西餐”作为突破点。

     “做西餐,装盘艺术感更强,吃起来也更营养、更健康。”在做菜与上菜之间,客人的鼓励也给了白权更大的帮助,一个个竖起的大拇指、一声声“very good”(意为“非常好”)如同灵药般,增添了他的信心,“那一刻,感觉真好。”

    技术和信心的增加,1996年,时年23年的白权便当了一家酒店的西餐厅厨师长。1998年,他已是五星级酒店——重庆海逸酒店的西厨房厨师长。然而,对于白权来说,他并不满足,“白杰克”有着更大的志向——做行政总厨。

    在当时的环境下,要做到这步并不容易,因为五星级酒店行政总厨这个职务都是老外在担任,没有重庆本地人做过。

    这一步,白权走了四年时间,2002年,通过努力,他的职务变成了“行政副总厨”,之后两年,作为“重庆第一人”,他代理“行政总厨”之职全面负责酒店的餐饮事务。五星厨师“白杰克”的名气就此传开。

[责任编辑: 何竞嘉]

分享
新浪微博
腾讯微博
微信
QQ空间
QQ好友
手机阅读分享话题