火锅专家王洋:麻辣美食是这样做出来的

来源:华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-09-10 09:59:06

    提到重庆火锅,始终不离“麻辣”二字。但麻辣之味从何而来?火锅底料的熬制需要加入哪几种辣椒?每种辣椒有何功用?这些问题,纵使混迹火锅界多年的老餐饮人也不一定能说得很全面。

    然而,有一位火锅专家却能答得头头是道,他就是中發佰火锅店的负责人王洋。你肯定会说,他多半都是在这个行当里做了十几年了,当然很了解。其实不然,他从对火锅的一知半解到成为火锅专家,仅仅只用了9个月时间。王洋说:“我既非科班出身,也没拜师,所有的知识和经验全是在充满血腥味儿和牛粪味儿的屠宰场学来的。”

    码头和麻将催生第一家店

    王洋,1975年出生,生长在重庆朝天门码头旁的一户人家。或许因为从小伴着两江水,听着船上的鸣笛声长大,他对重庆的码头文化一直抱有极其深厚的情感。1993年,他进入到长航工作。十年后,因为企业解体,王洋在朝天门批发市场里干起了服装批发。这一做,又是十年。直到2013年,由于网购的盛行,服装批发也越来越不好做,王洋不得不再次面临失业危机。

    回望过去,他的每一次择业都离不开从小长大的码头,抹不去码头文化带给自己的深刻烙印。这一次,王洋决定再次转行,而行业定为重庆码头文化的产物——火锅。

    他的决定,让家人不置可否。王洋说:“在发展迅猛的网络冲击下,网购这种新形式已经占据服装业的大壁江山。现在只有三种行业还有生存空间,一是理发,二是汽车维修,第三便是餐饮。而多年的走船生活,让我习惯了与人打交道,特别喜欢和豪放热情的人交朋友。所以餐饮是最适合我的行业。在重庆,最具大麻大辣,大鸣大放特色的餐饮只有江湖菜和火锅,火锅也是码头文化的产物,再加上我有很多从事火锅行业的朋友,所以我决心进入火锅业试试看。”

    火锅在重庆多如牛毛,如何取名成了王洋需要面对的首要难题。这时,他想到了自己走船在外和朋友们的娱乐项目——打麻将。这在四川和重庆,更是大家茶余饭后的消遣方式。“重庆的麻将文化相当浓厚,通常朋友聚会家人团圆都会打上几圈小麻将。从我记事起,家里还居住在平房内,父母这一代的长辈和邻里之间都喜欢在晚饭之后相约来上几局,小孩子们就来回串门,追逐玩耍,这也是一段美好的旧时光。所以我决定将火锅店的名字取名为‘中發佰’,这是麻将中最具代表的几张牌,而现在已经消失了。”王洋说。

    为了纪念重庆的码头文化,也为了记住幼时的美好时光,2013年11月,王洋在盘溪开起了自己第一家老火锅店——中發佰老火锅。

[责任编辑: 何竞嘉]

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