“我是80后”的火锅情怀

华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-06-24 09:39:04

 锅内放置两个鹅卵石,作用有二:压住锅中方格架、方便客人在上面放热食等凉

    6月20日下午,记者来到五四八零老火锅沙坪坝店,专访了33岁的正宗80后老板刘银。他初留给人的印象,有经受生活磨砺后的成熟,同时也有一种超出年龄的淡然。因为五四八零老火锅参加了华龙网麻哥辣妹频道重磅打造的 “我是吃货——火锅篇”评选活动,记者特意问他觉得有没有可能获奖,他乐呵呵地回答:“信心是有的,但还得吃货们说了算。”

    就在当日17时30分,麻哥辣妹公布的获奖名单当中,五四八零火锅店不负众望上榜,其中九龙坡店荣获“火锅人气排行榜”第一名,沙坪坝店荣获“火锅环境排行榜”第三名,“火锅食材排行榜”的二、三名均被五四八零收入囊中。看来,这个以数字命名的火锅,在众多火锅名店当中也毫不逊色,得到了广大吃货的认同。

    怀旧

    每个角落都布满80后元素

    “五四八零”,可以直接理解为“我是80后”,其中“54”也有五四青年节的意思,都代表了一种浓郁的80后情怀,所以整个火锅店的装饰风格也是与80后相关的,黑板、搪瓷杯、英语练习本、游戏机、卡带等带有时空概念的元素,被精心布置于火锅店的各个角落。老板刘银作为80后大军中的一员,骨子里显得非常怀旧。

    “80后总是有很多充满年代气息的美好回忆。比如那个时候,校门口、家附近的小吃摊,永远都吸引了很多小孩排队购买,当时也没什么添加剂,就凭摊贩巧手打出的好佐料,味道就出来了。孩子们用很少的钱能买到一大堆好吃的,像酸梅汤、果丹皮、手画糖人等,那种幸福感,是现在吃再多山珍海味都无法比拟的。”

    刘银出生于重庆荣昌县双河镇,小时候家庭条件并不好,父母起早贪黑,做了十几年的小面馆,在双河镇也算是小有名气。可以说,刘银从小就明白做餐饮的辛苦,但这并不妨碍他对餐饮行业与日俱增的兴趣。

    几天前,老家把刘银小时候的一些物品寄到主城来,刘银的妻子余兰在整理的时候,无意间发现了他98年写的日记。在日记本上,刘银已经表达出他长大后打算从事餐饮的梦想,而且在那个时候,他就已经对数字、账目很敏感了。“你也算是实现了儿时的梦想了哟!”余兰笑着对刘银说。

    创业

    他是个“不懂情调的人”

    用余兰的话说,刘银是个“不懂情调的人”,做事情很实在,有板有眼。夫妻两人从认识到现在,已经11年了。“高中毕业后,我就出社会工作,最初是做钢材贸易,现在就开始在餐饮的道路上继续前进。”在生意场上摸爬滚打几年后,少年老成的刘银,决心实践自己的梦想,和妻子开起了五四八零老火锅店。

    “我们当初很年轻,真的是凭借一腔热血在创业,其实我们对选址、装修、经营、采办都一窍不通,全靠自己动脑筋去摸索门道,当然也走了不少弯路。”回忆那段“峥嵘岁月”,刘银感慨万千,因为经常熬夜,原本136斤的体重,骤减20多斤。妻子余兰由于要负责店内具体的事宜,每天忙得不可开交,5年下来也瘦了一圈,刘银看在眼里,非常心疼。

    “老婆为了五四八零投入了相当多的心血,我们一起努力排除万难,让五四八零火锅店在刚进入这个行业后,没有被打倒,而是坚挺地活了下来。”刘银说,由于工作繁忙,他已经很久都没有带余兰出去旅游了。

    刘银跟余兰有一个非常可爱的小女儿,几乎是跟火锅店一同成长起来的,今年也5岁了,平时特别黏爸爸。刘银形容自己的女儿是个“女汉子”,喜欢穿裤子,不爱穿裙子,怎么劝都不行。就算刘银在生意场上多么有办法,面对自己的“小心肝”,他一样没辙。

    用心

    员工给老板打了99分

    “我的父母都是老实巴交的劳动者,他们教会我做生意不能投机取巧,要用心去做。用心有两个含义,一是心血,一是良心。”五四八零经过5年的发展,现在直营店有九龙坡和沙坪坝店,还有3个加盟店。虽然小有成绩,但比起重庆火锅界的龙头企业,还是存在很大差距。刘银的目标是,尽力向企业化、规模化发展,把五四八零这块牌子打出去。

    他的确耗费了不少心血。做餐饮,很耗费时间和精力,工作内容也很繁琐,刘银的电话24小时不关机,店里大小事都有可能找他来解决。有时候觉得很辛苦,也曾经想干脆放弃,但他并不急功近利,终究还是坚持了下来。

    对于五四八零的火锅底料,刘银显得很有信心。“我们坚持用传统方式制作底料,配方是根据自身特色秘制的,绝无任何添加剂。”他始终认为,火锅的底料大体都差不多,关键还是看食材。五四八零所用的食材讲求原汁原味,经简单粗加工就上桌,食材好煮出来的味道自然好。比如苕粉都是从农家收购的,自发豆芽不含添加剂,用豆子自然发芽生长,每日收取。

    店员琴琴在五四八零九龙坡老店工作2年,沙坪坝新店开张后,她就过来工作了。记者让她给刘银打分,她想了想,打了99分的高分。问她剩下那一分是什么,她笑笑说,“这是进步的空间”。店员说,老板刘银的脾气好,比较和善,对员工的要求只有一个,就是把本职工作做好,其他的都好商量。现在刘银也常常到店品尝底料的味道,检查没有问题后才给顾客端上桌。

[责任编辑:何竞嘉]

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