由童话走进现实 因卤味收获爱情

华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-06-20 09:44:15

沈凯和小右

皮皮卤解放碑店一瞥

皮皮卤的可口卤菜

    “皮皮卤”这个店,最早是叫 “皮皮卤嘻嘻”,名字来源于童话大王郑渊洁笔下的著名人物“皮皮鲁”和“鲁西西”,一个又酷又调皮,一个乖巧又懂事,正好像极了皮皮卤的两位老板——沈凯和小右。不同的是,童话里的人物是兄妹,而现实中的两人已经于去年喜结连理。他们一起开的小店,主要是经营重庆特色卤菜,开张两年了,线上线下都吸引了大批铁杆“卤粉”。

    把卤菜搬到网上

    “我跟小右以前都是做销售行业的,典型的重庆吃货,也喜欢钻研厨艺,自2011年初认识后,因为共同的爱好而走到一起,同年10月份,我们辞掉工作,决定自主创业。”沈凯说,他们一开始做的是快餐,然而随着半年多的经营,卤菜渐渐成为了亮点,在朋友的建议和鼓励下,他们于2012年8月开始专门卖卤菜,以杨家坪店为基点,同时运营淘宝店。仅仅两年时间,不仅淘宝店成了双皇冠店铺,实体店也增加了解放碑日月光店和今年6月才开的江北望海花市店,总营业额在2013年下半年就突破了一百万。

    其实,作为重庆本土最早开通电子商务平台的卤味熟食店铺,沈凯和小右都属于“敢于吃螃蟹的人”,他们的经营也绝非一帆风顺,把卤菜搬到网上售卖,这在当时还比较少见,很多事都需要自己去摸索。即便是到现在,其日常生活都相当繁忙辛苦。“很多人都以为开网店很轻松,一边聊天一边把钱挣了,但是我们真的很辛苦,特别是凯哥,早上7点起床,到第二天凌晨3点才收工,从采办、加工、卤制、包装都是亲力亲为,周而复始。”

    小右说,一开始她以为凭借沈凯的手艺,只要味道好,绝对不愁销路,可实际上仅仅只有当初买快餐的老顾客来消费,每天成交量只有十多个,相当惨淡。为了打破僵局,小右开始在微博上做一些小的免费试吃促销活动。没想到,这个简单的活动取得很大成功,转发量高达几百人,而活动结束后,店铺的订单也成倍暴涨,那些幸运网友成为最早的一批“回头客”。

    店铺上轨道后,沈凯和小右进行了具体分工。沈凯作为“大厨”,负责食材采办和卤水制作、菜品卤制;小右则负责店铺经营,接单发货做活动,搜集食客反馈并在味道上作调整。“出来创业之后,虽然时常感到很艰辛,但因为是两个人一起分担,觉得在这种平凡中,有一种不平凡的幸福存在。”小右颇有感慨地说。

    皮皮卤的口碑

    目前皮皮卤所经营的菜品中,有香辣系列、原味系列、私房菜3大类近30个品种,其中解放碑店有干锅,江北店有小龙虾和螺丝肉,是实体店特色菜。顾客大多比较偏爱香辣鹌鹑蛋、药膳飘香鸡、海白菜和香辣凤爪,而这几种也是在网店销量比较高的,算是招牌菜。

    由于注重同顾客的互动交流,夫妻俩与很多熟客最后发展成好朋友,他们不仅定期会到店消费,有的人在外出旅游时还不忘精心挑选礼物给沈凯和小右。“做饮食还能交到志同道合的朋友,得到他们的关心和认可,这是一件特别幸福的事情”。沈凯说。

    “其实我们没有想要通过皮皮卤赚大钱。这个品牌是我们一手创立的,就像我们心爱的孩子,希望能够坚持这个味道和经营理念,踏踏实实做好口碑营销。我们也没有打算做所有人认可的卤味,能服务于一部分人的味蕾,就已经足够了。”沈凯说,“未来的五年计划当中,也有加盟店的安排,但前提是必须找到愿意亲力亲为、传递品牌味道的合作者,目前来洽谈的人当中,还没有遇到合适的。”

    最大卖点

    光有味道还不够。“吃得健康”才是皮皮卤的最大卖点。“我们做的卤菜,最早都是卖给身边的朋友,食材新鲜制作卫生是基本,关键是所有卤菜都不含食品添加剂和色素,不用味精、酱油,辣油不回收,现买现做,相当耙糯入味”。

    “与市面上常见的卤菜店不同,皮皮卤的卤味是需要加热食用的,一方面是因为使用精炼优质油,让食物正常入味提味,加热后的味道更好吃;另一方面也是因为制作工艺不同,选材及用料都比较肯下成本。”每一天,不仅重庆各个区县的订单纷至沓来,连外省的吃货也慕名求购。为保证新鲜,所有食物都用真空包装,同城快递当日送达。

    这对80后夫妻一致认为,现在都在强调健康饮食了,卤菜不光要做到“好吃”,还要“吃好”。正是因为从一开始就坚持了这个理念,皮皮卤才能走到今天,为品牌积累了良好声誉。今后他们会继续坚持这个理念走下去,携手把皮皮卤做强做大。

[责任编辑:何竞嘉]

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