火锅是一种美食 更是一种生活态度

华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-04-02 14:45:58

    麻哥辣妹(记者 汤林丽)火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。而重庆火锅出现的时间较晚,民国十年,一家叫白乐天的毛肚火锅馆才正式诞生,从第一家火锅店诞生起算还不到一百年,但具有征服性的红汤麻辣火锅却一枝独秀,傲视群锅;在全球成千上万的火锅品类中脱颖而出,后来居上,坐上了全球火锅行业龙头老大的位置,可见重庆火锅独特的文化底蕴。

    重庆火锅协会常务副会长、奇火锅集团董事长余勇在十七年的时间里,执着于重庆火锅文化,火锅技术,火锅菜品的开发、研究。对余勇来说,火锅已不仅是他的事业,而是一种文化。火锅,也不仅是一种美食,而是一种生活态度。“奇火大锅,云蒸雾蔼,千般宠爱,在于一锅。待筵席散尽,唯见文字锅里煮,沸沸扬扬,余音绕梁;不胜唏嘘。”

    不积跬步,无以至千里

    奇火锅,从7张桌子开始的“传奇”

    1997年,大坪医院门前,一个仅有7张桌子的小火锅店开张了,店名就叫奇火锅。当时的余勇,由于生意失败,还欠着大笔的债务,这个店就是他最后的希望。

    为了这个店,余勇和夫人谢莉并肩作战共同创业,夫妇俩每天轮流守店到夜里两点,早上6点不到又得起床去采购一天的菜品。没有多余的广告宣传费用,余勇就带着员工每天站店门外举宣传牌。由于味道好,价格又不贵,奇火锅生意迅速红火了,拥有了一批忠实顾客。

    麻辣火锅不可避免的都有一个缺点:容易上火。余勇回忆,许多老顾客天天来店里吃火锅,甚至有时候一天吃两顿,中午吃了晚上还吃。由于吃的火锅太多,长口疮、牙龈红肿出血、咽喉肿痛、肚子痛、大便干燥、火辣的症状……这是许多顾客身上明显出现的各种上火症状。火锅要健康,首先要熬好一锅汤。调味师出身的余勇便开始尝试调制吃了不上火的火锅。

    他开始一遍又一遍地翻查药膳资料,一锅又一锅地品尝、研究。在半年时间里,余勇先后在锅底里加入胖大海、金银花、麦冬、甘草、黄连、决明籽等清热降火的中药配方用来平衡辣椒、花椒的辛辣燥火,反复调制了上百种味型的药膳火锅,耗费了约60公斤的中药材,大大小小总共试验了约300余次。最后终于研发出了既“不上火”又没有明显中药味的药膳养生火锅底料。

    今天的奇火锅,已经获得“中国火锅十大品牌”等众多荣誉,拥有十多家直营旗舰店和三百余家加盟店,同时拥有一家食品加工厂,一家火锅研究所。余勇称,奇火锅下一步发展重点将依托旗下的火锅研究所,让奇火锅在传统工艺和高品质药膳养生火锅味道不变的前提下更多的保持菜品新鲜营养健康,目前已有了初步研究成果,“发展其实才刚刚开始,要做的工作还有很多。”

[责任编辑:张竞予]

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