胡惠:“红板凳”有一颗持之以恒的少女心

华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2014-03-31 11:17:03

    7年,每天凌晨4、5点就起床,风雨不改自己去采买菜品;凡事亲力亲为,无论是开了20年的较场口惠氏抄手,还是“红板凳”火锅,都是自己和丈夫一起,一步一个脚印做出来的,靠的是食客们的口碑相传。

  老板胡惠说,在生意经上,她并没有多少天赋,只知道老实做人、老实做事,或许这就是她一直开店到今天,客源络绎不绝的原因吧。

  做火锅如同做人 最重要的是贵在坚持

  现在有很多火锅店推出自助模式——“40元吃到饱,50元随便选,酒水免费喝”,胡惠说她绝对不会用这样的模式,因为这样为了成本考虑,会导致菜品质量不高、服务水平欠妥,最终受损的是店铺的声誉。

  谈到菜品的采买,胡惠说她坚持让自己的丈夫负责,不假以他人手,只为了保证菜品的质量上乘。每天,早上4点左右就起床,风雨无阻,一买就买了7年。有时候,甚至半夜2点就要去屠宰场,只为了挑选到最新鲜的毛肚。

  记者注意到红火锅店里的装修风格很有特色,一踏入院子里,映入眼帘的是一张张粉色的桌椅,餐具颇具北欧简约风,再往大堂走去,漆着红油的桌椅整齐划一地排列着,墙头挂着吉祥有鱼的吊饰,传统的中式风格跃然眼前,转角处的墙上挂着小人书拼成的画作,复古感伴随着记忆倾泻而出,瞬间,一种冲突美在这个空间里弥漫开来。

  把一件事情做好,很容易;但是要把一件事一直坚持做7年而且还要做好,却不那么容易。重庆的火锅店遍布大街小巷,想要食客承认你,不仅是味道的与众不同,还要有让食客印象深刻的优质服务。

  在红板凳吃饭,桌面是摸不到油迹,因为但凡有油迹,员工将被除以罚款,所谓有奖有罚,当然她给予员工的薪资待遇也很丰厚。胡惠对员工常说的是,做事最重要的是“用心”和“坚持”,没有懈怠和敷衍,才能做好事情,做好自己。

  胡惠说,她去香港旅游,站在香港的街头,看到当地的有些老店甚至有上百年历史,几代经营保存了它最原始的味道,觉得羡慕不已;自己便也想着,虽然自己只有一家店,但是做好它,让它给食客带来欢愉,也就够了。

  她还提到,2000年时,中央台曾采访过她,之后便有上百家店寻来要求加盟,可是她有自己的坚持,知道这个过程有多艰辛。俗话说,要做好一个店可能需要几年,但要做砸一个店几个月就行了。本着对食客负责的心,为了食客能享受到最原始的美味,胡惠放弃了300万的加盟费。

  她就是秉持着”坚持”的信念,7年时间,让红板凳在重庆火锅界占据一席之地。

[责任编辑:张竞予]

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